在湖南的众多风味菜肴里，尖椒兔以其鲜明的香辣口感和浓郁的家常气息，占据着一席特别的地位。这道菜将兔肉的细嫩与湖南本地辣椒的猛烈鲜香完美结合，烹饪过程直接而充满锅气，是寻常人家餐桌上能令人胃口大开的实在美味。
准备半只新鲜兔肉，斩成大小适中的小块，用料酒、生抽和少许淀粉抓匀，腌制片刻以去腥并锁住水分。主角则是大量的青尖椒，最好选择湖南本地那种瘦长而辛辣的品种，洗净后切成滚刀块或小圈，再准备一些红椒用以增色。此外，还需足量的大蒜切片、老姜切丝，以及一小把花椒，这些是赋予菜肴灵魂的关键香料。
烹饪时，先将炒锅烧得滚烫，倒入比平常炒菜稍多的菜籽油。油热后，迅速下入腌好的兔肉，以大火快速滑炒，待到兔肉变色、表面微微收紧，便立即盛出备用。锅中留底油，放入花椒、姜丝和蒜片爆香，待香气四溢时，投入切好的青红椒段，持续翻炒，直到辣椒表面略微起皱，散发出刺激的辛香味。此时将之前炒好的兔肉倒回锅中，与辣椒一同翻炒均匀，让彼此的味道开始融合。
淋入适量的生抽、少许老抽提色，并依据个人口味加入盐和少许白糖调和滋味。整个过程需保持旺火快炒，让锅气充分渗透。最后，沿锅边烹入一点点香醋，这并非为了吃出酸味，而是巧妙地点缀并提升整体的鲜香，翻炒均匀后即可出锅。
一盘地道的湖南尖椒兔便热气腾腾地呈现在眼前。兔肉口感滑嫩入味，丝毫不见土腥，每一块都紧紧包裹着辣椒的鲜辣与花椒的微麻。青尖椒经过爆炒，辣而不燥，咸香可口，成为了下饭的绝佳伴侣。
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